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 La cuisine mzabienne

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bernard
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MessageSujet: Re: La cuisine mzabienne   Lun 24 Oct - 7:03

Bon, ben tant pis, je ne m'évaderai pas en réalisant, en Bretagne, une recette typique de Ben Ahmed.....ou bien je vais attendre encore....ou bien les Marocains (Mzabiens) sont jaloux de leur culture culinaire....!!!!

Je ne désespère pas...inch allah !

Bernard
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mzabi93
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MessageSujet: Re: La cuisine mzabienne   Mar 25 Oct - 11:37

Voila bernard la recette du tajine poulet citron :

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 h 00


Ingredients :

2 petits poulets fermiers coupés en morceaux
2 gros oignons
3 gousses d'ail
3 citrons confits
1 pincée de pistils de safran
1 c. à café de gingemebre
1 c. à café de curcuma
300 g d'olives confites
2 cuil a soupe de coriandre ciselé
2 cuil a soupe de persil plat ciselée
3 cuil.à soupe d'huile d'olive
sel, poivre.


Préparation de tajine de poulet aux citrons confits et aux olives :

Pour préparer la recette de tajine de poulet aux citrons confits et aux olives :

Pelez et écrasez les gousses d'ail. Epluchez et hachez les oignons. Rincez abondamment les citrons confits a l'eau froide et coupez-les en petits quartiers. Rincez et égouttez les olives.

Faites fondre les oignons à feu doux dans une cocotte avec l?huile d'olive.

Essuyez les morceaux de poulet, posez-les sur les oignons, ajoutez le safran, le gingembre et le curcuma, et faites-les dorer 5 minutes a feu moyen, en les retournant plusieurs fois. Ajoutez l'ail et les herbes ciselées, salez, poivrez, puis versez 35 cl d'eau et amenez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez curie 40 minutes environ.

Sortez le poulet de la cocotte, ajoutez les olives et les quartiers de citron, et laissez mijoter 10 à 15 minutes à découvert. Remettez le poulet dans la sauce et réchauffez. Servez le tajine de poulet au citron confit et aux olives très chaud.



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bernard
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MessageSujet: Re: La cuisine mzabienne   Sam 29 Oct - 12:32

Merci Mzabi93

Je viens de prendre connaissance de cette recette....je m'en lèche déjà les babines !!!
Lundi nous allons acheter un poulet fermier ...Est ce toujours le lundi le souk à Ben Ahmed ? Que de souvenirs sur ce souk !

Mine de rien cette recette typique nous ravive beaucoup de souvenirs.

A plus tard et merci encore.
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mzabi93
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MessageSujet: Re: La cuisine mzabienne   Sam 29 Oct - 14:13

bernard a écrit:
Merci Mzabi93

Je viens de prendre connaissance de cette recette....je m'en lèche déjà les babines !!!
Lundi nous allons acheter un poulet fermier ...Est ce toujours le lundi le souk à Ben Ahmed ? Que de souvenirs sur ce souk !

Mine de rien cette recette typique nous ravive beaucoup de souvenirs.

A plus tard et merci encore.
Bonsoir Bernard ,

Je t en prie et je vais te poster le tajine fassi a base d'amande et oui le souk est toujours le lundi a ben ahmed mais son emplacement a changer et regarde dans mediatheque sur photos de ben ahmed y'a des photos du souk et pour info mes parents ont acheter une maison dans un quartier qui s'appelle el kheir qui est a l emplacement de l ancien souk que tu as connu.

Amicalement mzabi93.

ps : clique sur ce lien et tu verra des phots du souk : http://benahmed.bb-fr.com/t188-souk-dial-ben-ahmed


Dernière édition par mzabi93 le Sam 29 Oct - 14:19, édité 1 fois
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mzabi93
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MessageSujet: Re: La cuisine mzabienne   Sam 29 Oct - 14:17

Tajine de boeuf aux pruneaux et amandes:


Préparation : 20 mn
Cuisson : 2 h30

Ingrédients (pour 4 personnes) :


- 1,8 kg boeuf bourguignon
- 6 gros oignons
- 250 g de pruneaux sans noyaux
- 150 g d'amandes mondées

Épices:
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- gros sel
- 3 cuillères à café d'huile d'olive

Préparation :


Dans un bol mélanger les épices, l'huile, le sel et le sucre et bien mélanger le tout.
Enduire la viande avec cette préparation et laisser reposer 1/2 heure au moins (on peux faire mariner la viande la veille).

Pendant ce temps éplucher les oignons et les couper en 2 et les détailler en lamelles d'au moins 1 cm.
Les disposer au fond d'une cocotte, mettre les pruneaux par dessus puis la viande, couvrir d'eau (pas trop sinon ça déborde).

Mettre sur feu vif et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire au moins 2h30. 15 mn avant la fin de cuisson rajouter les amandes et rectifier la sauce avec du sel, du poivre et du sucre suivant votre goût.
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bernard
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MessageSujet: Re: La cuisine mzabienne   Lun 7 Nov - 9:53

Merci Mzabi93.

Un régal doublé de souvenirs. Que du bonheur !

Photos du souk de Ben Ahmed superbes.

A bientôt.....la cuisine M'zabienne est inépuisable.....


Bernard
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MessageSujet: Re: La cuisine mzabienne   Aujourd'hui à 12:12

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